材料 (4人分)

  • 生鮭(塩、こしょう各少々) 4切れ(約350g)
  • ▼ソース
  • 　バター 大さじ4
  • 　にんにく 1かけ
  • 　アンチョビー(フィレ) 2～3枚
  • 　パセリのみじん切り 大さじ2～3
  • レモン 1個
  • じゃが芋 2～4個
  • イタリアンパセリ 適量

作り方

  1. 1鮭は塩、こしょうをふって下味をつけます。
  2. 2にんにく、パセリ、アンチョビーはみじん切りにし、レモンはくし形に切り、4切れを残して汁を絞ります。
  3. 3つけ合わせ用のじゃが芋は皮をむいて2～4つに切り、やわらかくゆでます。
  4. 4フライパンにバター、または油大さじ1～2を熱し、鮭の水気をふき、小麦粉をまぶして入れ、焼き目をつけるように両面焼いて火を通し、器に盛ります。
  5. 5フライパンをきれいにしてソースを作ります。バターで(2)のにんにくを香ばしく炒め、バターに色がついたらアンチョビー、パセリ、レモン汁を加えて仕上げます。
  6. 6(4)に(5)のソースをかけ、レモン、イタリアンパセリを添え、じゃが芋をつけ合わせます。

ポイント

  • 鮭はペーパーに塩、こしょうした上にのせ、さらに塩、こしょうしてペーパーをかぶせて10分おいて臭みをとります。
  • 鮭は表になる面から焼き始め、ふちが白くなってきたら返して中まで火を通します。焼き上がったらフライパンの油をきれいに拭いてからソースを作ります。(ソースが魚臭くならないように)