材料 (4人分)

  • 豚ロース肉(ソテー用) 4枚(400g)
  • 　(粗塩、こしょう各少々)
  • ▼野菜ソース
  • 　なす 2個(180g)
  • 　ズッキーニ 1本(200g)
  • 　玉ねぎ 1/2個(100g)
  • 　ミニトマト 200g
  • 　にんにくのみじん切り 1かけ分
  • 　酒 大さじ3
  • 　ブラックオリーブ(スライス)〈サラダクラブ〉 1袋(25g)
  • 　しょうゆ 小さじ2
  • 　粗塩、こしょう 各少々

作り方

  1. 1なす、ズッキーニは1cm角に切り、粗塩小さじ1+1/2をまぶして20分おく。
  2. 2玉ねぎは1cm角に切る。ミニトマトはヘタを除いて4等分にする。
  3. 3豚肉は包丁の先で筋切りをして叩き、粗塩、こしょうをすり込み、形を整え、小麦粉少々をまぶす。
  4. 4フライパンにオリーブ油大さじ3を熱し、豚肉を入れて両面をカリッと焼き、とり出して保温しておく。
  5. 5野菜ソースを作る。(4)の油大さじ1を残して余分をあけ、にんにく、玉ねぎをさっと炒める。なす、ズッキーニの水気を絞って加え、しんなりするまで炒める。酒をふり、トマトを加え、ふたをして1～2分蒸し煮にする。ブラックオリーブを加え、しょうゆ、粗塩、こしょうで味をととのえる。
  6. 6器に豚肉を盛り、野菜ソースをかける。

ポイント

  • 切ったズッキーニとなすに塩をまぶして20分位おき、余分な水分を出すことがおいしくするコツ(炒め油も控えられる)。
  • 豚肉は焼いたときにそり返らないように、筋切りと肉叩きを忘れずに。