材料 (2人分)

  • かぶ 2コ（約160g）
  • かぶの葉 50g
  • にんじん 約5cm
  • 厚揚げ 1/2枚（150g）
  • 【A】
  • だし カップ2
  • 酒 大さじ2
  • みりん 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ1/2
  • 塩 小さじ1/3

作り方

  1. 1かぶは縦半分に切る。水に入れ、竹串で茎の間に詰まった土を除く。葉は3～4cm長さに切る。にんじんは7～8mm厚さの輪切りにし、あれば梅型で抜く。厚揚げはペーパータオルで包んで余分な油を除き、4等分に切る。
  2. 2鍋に【A】、かぶ、にんじん、厚揚げを入れて中火にかける。煮立ったら弱めの中火にして落としぶたをし（全体備考参照）、約15分間煮る。鍋の端にかぶの葉を加え、さらに1～2分間煮る。

ポイント

  • ◆落としぶた◆
  • 少ない煮汁を全体に行き渡らせるために、食材に直接のせて使う小さいふたのこと。木製などの市販品を利用するほか、オーブン用の紙やアルミ箔（はく）などを鍋やフライパンの口径より一回り小さい円形に切り、中央に穴を開けて使ってもよい。