材料 (4人分)

  • マグロ(大トロ) 300g
  • クルマエビ 4匹
  • アンコウの肝 150g
  • 長ネギ 2本
  • チシャトウ 1本
  • ユズの皮(針切り) 1個分
  • 塩 適量
  • 油 適量
  • ☆酒塩(A)
  • 酒 250cc
  • 塩 15g
  • 昆布 適量
  • ☆ちり酢(B)
  • ポン酢 100cc
  • 煮切り酒 100cc
  • 大根おろし 1/3本分
  • 青ネギ(小口切り) 3本分

作り方

  1. 1アンコウの肝は、表面の筋や薄皮を取り除いて輪切りにし、水に3時間ほど、白っぽくなるまでさらす。
  2. 2酒塩Aを合わせたボウルに、(1)のアンコウの肝を入れて1時間浸け、中火の蒸し器で20分蒸して冷まし、適当な大きさに切る。
  3. 3マグロは厚みを半分に切って軽く塩をふり、油を引かないで熱したフライパンで4面をサッと焼き、3cm幅に切る。
  4. 4長ネギは3cm長さに切り、(3)のフライパンで軽く焼き色がつくように焼く。チシャトウは適当な大きさに切って塩ゆでし、冷ましておく。
  5. 5クルマエビは頭と背ワタを取り、殻付きのまま背側からハサミで切り込みを入れる。
  6. 6アワビの殻に(3)のマグロ、(2)のアンコウの肝、(5)のクルマエビ、(3)の長ネギ、チシャトウを盛り、針切りしたユズの皮を乗せて、中火の蒸し器で5分蒸す。
  7. 7ボウルにちり酢Bを混ぜ合わせる。
  8. 8(6)が蒸せたら取り出して皿に盛り、(7)のちり酢を添える。

ポイント