材料 (4人分)

  • 豚ヒレ肉 8枚(350g)
  • 　生椎茸、または舞茸 100g
  • 　おろしにんにく 1/2かけ分
  • 　粉チーズ 大さじ3
  • 　卵 1個
  • 　パン粉 1カップ
  • 　ドライハーブ(オレガノ、マジョラム、ローズマリー、セージなど) 適量
  • 　塩 小さじ1/4
  • 　こしょう 少々
  • 白ワイン 大さじ3
  • 　ほうれん草 1わ
  • 　塩、こしょう 各少々

作り方

  1. 1豚ヒレ肉は厚み1cm位のものを用意し、厚みに切り目を入れます。
  2. 2詰めものを用意します。きのこはみじん切りにし、おろしにんにく、チーズ、卵、パン粉、ハーブ、塩、こしょうを合わせて混ぜます。
  3. 3(1)の切り目に小麦粉をつけて(2)を詰め、塩、こしょう各少々をふって小麦粉をまぶします。
  4. 4フライパンにバターが油大さじ1を熱して(3)を入れ、焼き色をつけながら両面から火を通します。
  5. 5(4)にワインを加えて煮立て、バター大さじ2を加えてひと煮立ちさせます。
  6. 6つけ合わせのほうれん草は、ゆでて食べやすく切り、塩、こしょうをまぶします。
  7. 7器に(6)を敷いて(5)を盛り、煮汁をかけます。

ポイント

  • 豚肉は一口カツ用を求めるとよい。
  • 肉に切り込みを入れてから肉たたきで叩いてのばします。
  • 肉に詰めものをはさむので、焼き時間は長めに5分、中までしっかり火を通します。
  • 肉を焼いたフライパンに残った焼き汁は捨てないで、白ワインを加えてソースを作ります。