材料 (4人分)

  • カキ(むき身) 300g
  • 白菜 1/4個
  • 厚揚げ 2枚
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • 油 適量
  • ゴマ油 適量
  • ☆ドレッシング(A)
  • 酢 30cc
  • ユズの絞り汁 30cc
  • 塩 小さじ1/2
  • しょうゆ 30cc
  • 油 50cc
  • ユズの皮(針切り) 1個分

作り方

  1. 1白菜は葉と軸に分け、葉はザク切りにし、軸は厚みを半分にそぎ、千切りにする。
  2. 2厚揚げは熱湯でサッとゆでて油抜きし、拍子木に切る。
  3. 3カキは塩をふって手早くもみ、水でよく洗って水気を切る。
  4. 4フライパンに油を熱し、(2)の厚揚げをサッと焼いて取り出す。
  5. 5(4)のフライパンにそのまま(3)のカキを入れ炒め、身がキュッと縮んで、コロコロッとした感じになたっら、塩、コショウで味を調え、カキから出た汁ごと取り出す。
  6. 6(5)のフライパンにゴマ油を熱し、(1)の白菜の軸を軽く炒め、葉も加えて水気が出ないように手早く炒める。
  7. 7ボウルに、ドレッシングAの調味料を入れて混ぜ合わせ、ドレッシングを作る。
  8. 8別のボウルに、(4)の厚揚げ、(5)のカキとカキから出た汁、(6)の白菜を入れて混ぜ合わせ、(7)のドレッシングを加えて和え、器に盛る。

ポイント