材料 (2人分)

  • シューマイの皮 10枚
  • 豚ひき肉 200g
  • たまねぎ 1/2コ（80g）
  • さやいんげん 1～2本
  • 【A】
  • 帆立て貝柱の水煮 大さじ2
  • ごま油 大さじ1
  • オイスターソース 大さじ1/2
  • しょうが 大さじ1/2
  • しょうゆ 小さじ1
  • こしょう 少々
  • パクチー 適宜
  • 練りがらし 適量
  • 片栗粉
  • 塩
  • ごま油
  • しょうゆ

作り方

  1. 1たまねぎはみじん切りにし、ボウルに入れる。片栗粉大さじ2を加えてよく混ぜ合わせる。さやいんげんはヘタと筋を除き、1cm幅に切る。
  2. 2別のボウルにひき肉と塩1つまみを入れ、1～2分間よく練り混ぜる。 ! ポイント しっかり練り混ぜて肉に弾力を出す。練りが足りないと、グニャッと柔らかくなってしまう。
  3. 32に【A】を加えて混ぜ合わせる。たまねぎを加え、よく混ぜ合わせる（肉ダネ）。表面にラップをピッチリとして、冷蔵庫に30分～1時間おいてなじませる。 ! ポイント 肉ダネは手のひらをグーの形で握り、パーの形に開いてボウルに押しつける。これを繰り返して混ぜ合わせると、肉に味が早く入る。また、片栗粉が加わるとひき肉に味が入りにくくなるので、たまねぎは調味料がなじんでから加える。
  4. 4手のひらにシューマイの皮1枚を広げ、1/10量（大さじ山盛り1杯）の肉ダネをのせ、スプーンで皮にしっかり押しつけるように広げる。親指と人さし指で輪をつくり、皮を起こすようにはさむ。薬指で皮の底を押さえて中指で回しながら空気を抜き、シューマイの形に整える。皮から出た肉ダネをスプーンで空気を抜くように押さえつけて平らにする。残りも同様にして計10コつくり、さやいんげんを1切れずつ肉ダネの中央に埋め込むようにのせる。
  5. 5フライパン（直径26cm）にごま油大さじ1/2をひき、4を並べて弱めの中火にかける。触らずに焼き色をしっかりとつける。水カップ1/2を加えてふたをし、5分間蒸し焼きにする。ふたを取って2分間焼く。器に盛り、好みでパクチー、練りがらし、しょうゆ適量を添える。

ポイント

  • ◆五十嵐さん直伝 プロの技！◆
  • 1．干し貝柱のかわりに手軽な帆立て貝柱の水煮を加え、お店の味に近づける。
  • 2．水っぽくならないように、たまねぎに片栗粉をまぶして余分な水分の流出を防ぐ。
  • 3．シューマイの底に香ばしい焼き色をつけてから蒸し焼きにする。