作り方

1. 1昆布と水カップ1+1/2を鍋に入れ、30分間ほど浸しておく。新しょうがはたわしで洗って水けを拭き取り、繊維に沿って薄切りにする。ボウルに【A】を入れ、混ぜ合わせておく。 ! ポイント 先端のピンク色の部分を切り落とさずに使うと、淡いピンク色に仕上がる。
2. 2熱湯で1の新しょうがを1分間ゆで、ざるに上げる。塩小さじ1をふって全体になじませ、そのままおいて粗熱を取る。 ! ポイント ゆでるとしょうが特有の辛みがやわらぐ。さらに塩をふって余分な水けを抜く。
3. 31の昆布と水が入った鍋を中火にかける。煮立ったら火を止めて昆布は取り出し、1cm四方に切る。
4. 41のボウルに3の昆布だしカップ1と昆布を加える。2の新しょうがの水けをよく絞って加えて混ぜ、保存容器に移す。冷蔵庫に一晩（8時間以上）おく。