蕪と生ハムの和えもの
材料 ((4人分)) 小カブ(葉付きのもの)1.2kg 生ハム(薄切り)50g 柿1個 ☆立塩(A) 水600cc 塩18g 昆布茶適量 ☆甘酢ドレッシング(B) 酢30cc 砂糖大さじ1/2 薄口しょうゆ10cc ショ […]
材料 (4人分)
-
小カブ(葉付きのもの)
1.2kg
-
生ハム(薄切り)
50g
-
柿
1個
-
☆立塩(A)
-
水
600cc
-
塩
18g
-
昆布茶
適量
-
☆甘酢ドレッシング(B)
-
酢
30cc
-
砂糖
大さじ1/2
-
薄口しょうゆ
10cc
-
ショウガ汁
10cc
-
油
45c
-
ユズの皮(みじん切り)
小さじ2
-
☆「かぶの葉のふりかけ」(C)
-
カブの葉(上記のもの)
2個分
-
油揚げ
1枚
-
酒
30cc
-
しょうゆ
20cc
-
砂糖
大さじ1/2
-
七味唐辛子
適量
-
油
適量
作り方
- 1カブは葉を落として皮をむき、小カブはそのまま、大きい場合はイチョウ切りにして、2mmほどの薄切りにする。
- 2立塩Aの水に、塩、昆布茶を入れてよく混ぜ合わせ、1/3量を別のボウルに取り分け、残りの2/3量入ったボウルに、(1)のカブを入れて10分漬ける。
- 3柿を半分に切り、皮をむいて薄切りし、(2)で取り分けた1/3の立塩に5分漬ける。
- 4生ハムは適当な大きさに切る。
- 5カブの葉のふりかけを作る。Cの、(1)のカブの葉を細かく刻み、油揚げは油抜きして短冊に切る。
- 6フライパンに油を少量熱し、(5)のカブの葉を炒め、水分をしっかり飛ばしてから、(5)の油揚げを加えて炒め、Cの酒、砂糖、しょうゆを加え、汁気を飛ばすようにしっかり炒め、七味唐辛子をふって仕上げ、バットに広げて冷ます。
- 7ボウルに甘酢ドレッシングBの材料を混ぜ合わせる。
- 8(3)の柿はザルに上げ(絞らないで水気を切り)、(2)のカブの水気をしっかり絞ってから、一緒に別のボウルに入れて、(4)の生ハムを加えて混ぜ合わせ、(7)のドレッシングで和え、器に盛る。
- 9(6)のかぶの葉のふりかけを小皿に入れ、ご飯、(8)の和え物とともに食卓に。
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