鯛すき

材料 ((4人分)) 鯛(1kg)1匹白菜1/4株長ネギ2本春菊2束豆腐(木綿)1丁油適量 ☆鍋だし(A) だし1.5L 煮切り酒300cc 煮切りみりん75cc 薄口しょうゆ150cc ☆薬味(B) 青ネギ1 […]

1鯛は3枚におろし、背身と腹身に分け、4〜5mm厚さに削ぎ切りする。頭、カマ、中骨などは、適当な大きさに切る。
2フライパンに油を少量熱し、(1)の頭、カマ、中骨などのアラをじっくり焼く。
3白菜は熱湯でサッとゆで、ザルに上げて薄く塩をふって冷ます。
4(3)の白菜は巻き簀で巻いて水気を切り、食べやすい大きさに切って、他の野菜と一緒に器に盛る。
5長ネギは5mmのササ打ち、豆腐は食べやすい奴に切り、春菊は他へ安く切っておく。
6土鍋に鍋だしAの調味料をすべて入れて煮立たせ、(2)の焼いたアラ、(3)の野菜、(5)の長ネギ、豆腐を加えて煮立て、薬味Bを好みで組み合わせたものでいただく。