材料 (2人分)

  • 豚肩ロース肉 2枚（300g）
  • 【下味】
  • 油 大さじ2
  • 片栗粉 大さじ2
  • 紹興酒 大さじ1
  • しょうゆ 小さじ2
  • 【黒酢あん】
  • 黒砂糖 大さじ3
  • 水 大さじ2
  • 黒酢 大さじ2
  • 紹興酒 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1
  • ごま油 小さじ1
  • ねぎ 適量
  • 香菜（シャンツァイ）の葉 少々
  • 片栗粉
  • 油

作り方

  1. 1豚肉は赤身と脂身の間の筋を包丁の先で2～3cm間隔で切り、外側の脂身にも切り込みを入れる。縦半分に切ってから1.5cm幅に切る。バットに下味の材料を混ぜ合わせ、豚肉を加えてよくもみ込み、約20分間おく。
  2. 2ねぎは4～5cm長さに切って芯を除き、せん切りにする。水にさらしてシャキッとさせ、水けをきる（白髪ねぎ）。
  3. 31 の表面に片栗粉をまんべんなく薄くまぶして余分な粉を払う。フライパンに油を2～3cm深さまで入れ、170～180℃に熱する。豚肉を入れ、中火で揚げる。表面が固まってきたらやや弱火にし、約4分間揚げる。色づいたら取り出して油をきる。
  4. 4小さめのフライパンに黒酢あんの材料を入れ、中火で混ぜながら熱し、少しとろみがついたら火を止める。木べらを動かしたとき、底が見えるくらいになればよい。3を加え、再び中火にかけ、手早く全体にからめる。肉の表面につやが出たら、火を止めて器に盛る。白髪ねぎと香菜の葉をのせる。

ポイント

  • 【味が決まる！黒酢】
  • 中国料理でよく使われる黒酢。アミノ酸が豊富でうまみがあり、豊かな香りとコクが特徴です。
  • 【にんにくの黒酢漬け】
  • 清潔な保存瓶に薄皮をむいたにんにくを入れ、黒酢をヒタヒタに注ぎ、常温で約１か月間漬ければ完成。漬けた黒酢をギョーザのたれにしたり、細かく刻んで薬味にしたりと使い方はいろいろ。