材料 (2人分)

  • 豚ロース肉 12枚(130~150g)
  • ねぎ 3~4cm
  • 青じそ 2枚
  • 梅肉 小さじ1~2
  • 溶き卵 1/2コ分
  • 生パン粉 20~25g
  • レタス 1~2枚
  • 小麦粉 適量
  • 適量

作り方

  1. 1ねぎは粗みじんに切る。青じそは縦半分に切る。まな板に豚肉を広げて3枚ずつ重ね、4組つくる。2組の上面に梅肉を薄く塗り、ねぎを散らし、青じそを2切れずつのせる。残りの2組の肉をそれぞれのせて重ね、手で押さえてなじませる。
  2. 2バットに溶き卵を入れ、別のバットにペーパータオルを敷いてパン粉を入れる。1のまな板のあいたところに茶こしなどで小麦粉を薄くふり、重ねた肉を置く。上からも小麦粉適量をふりかけ、手で押さえてなじませる。縁の部分を手で押さえてしっかり閉じる。
  3. 32の1組を両手でしっかり持って溶き卵のバットに入れ、返して両面にからめる。すぐにパン粉のバットに入れ、ペーパータオルを持って全体にまぶす。残りも同様に溶き卵とパン粉をつける。
  4. 4フライパンに油を2.5cm深さまで注ぎ、中火で170℃に熱する。3を1組ずつ手で静かに入れ、4~5分間揚げる。途中、表面が固まってきたら、1~2回返す。全体にきつね色になってカリッとしたら取り出し、油をきる。食べやすい大きさに切って器に盛り、一口大にちぎったレタスを添える。 ! ポイント 170℃の目安:一度水でぬらして拭いた菜箸を入れたとき、スーッと細かい泡が出る状態。