材料 (2人分)

  • そば 250g
  • トマト 1コ（120g）
  • ズッキーニ 1/2本（100g）
  • なす 1コ（100g）
  • たまねぎ 1/4コ（50g）
  • 【A】
  • 水 カップ1+1/2
  • めんつゆ 大さじ3+1/2
  • さばの水煮 1缶（190g）
  • バジルの葉 8～10枚
  • チリパウダー 適宜
  • オリーブ油

作り方

  1. 1トマトは乱切りにする。ズッキーニとなすはヘタを除いて6～7mm厚さの輪切りにする。たまねぎは2～3mm幅の薄切りにする。
  2. 2フライパンにオリーブ油大さじ1を中火で熱し、トマト以外の1を3～4分間炒める。たまねぎが透き通ってきたら【A】を加える。煮立ってきたらさばの水煮（缶汁ごと）、1のトマトを加え、さばを粗くくずしながら2分間ほど煮る。バジルの葉をちぎって加え、軽く煮る。
  3. 3そばは袋の表示どおりにゆでる。流水でぬめりを取って水けをきり、器に盛った2を添えてつけながら食べる。好みでチリパウダーをふる。 ! ポイント 水がぬるいときは氷水でしめる。途中でつゆがうすくなったらめんつゆ適宜を足して調整する。