材料 (2人分)

  • なす 4～5個(400g)
  • 豚ロース肉(しゃぶしゃぶ用) 150g
  • 　きゅうり 2本(200g)
  • 　塩 小さじ1/2
  • 　酢 小さじ2
  • 　砂糖 小さじ1/3
  • 　粗びき黒こしょう 少々
  • 　ごま油 大さじ1
  • ●酒

作り方

  1. 1なすは縦に3か所皮をむき、ヘタを切り落とす。耐熱皿に並べ、ふんわりとラップをして、電子レンジ(600W)に5～6分かける。なすがやわらかくなったらラップをはずし、冷ます。
  2. 2きゅうりだれを作る。きゅうり1本はすりおろして軽く汁気をきり、もう1本は粗みじん切りにする。きゅうりと残りの材料を混ぜる。
  3. 3鍋に湯1ℓを沸かし、酒大さじ1を加える。弱火にして、豚肉2～3枚をほぐしながらゆでる。肉の色が変わったらとり出し、水気をきる。残りも同様にしてゆでる。
  4. 4(1)のなすは縦横半分に切って器に盛り、(3)の豚肉をのせ、(2)のきゅうりだれをかける。

ポイント

  • なすは見た目と火通りをよくするため、3か所皮をむいてからレンジにかけましょう
  • 豚肉をゆでるときはぐらぐら煮立てず、弱火にして、肉をほぐしながらゆでてください
  • きゅうりだれは、焼いた豚肉や、青魚を焼いたり揚げたりしたものにかけてもおいしいです