豚肩ロースのセージ風味

材料 ((4人分)) 豚肩ロース(1.5cm厚さ1枚120g)4枚フレッシュソーセージ200g キャベツ大4枚トマト2個ニンニク1片セージ16枚白ワイン50cc ブイヨン100cc パセリ(みじん切り)大さじ2 […]

1キャベツは2〜3cmの帯状に切り、サッと塩湯でして水気を切っておく。
2豚肩ロース肉は筋切りをして軽く肉たたきでたたき、塩、コショウし、小麦粉を薄くつけて、オリーブ油を熱したフライパンでじっくりと焼き色が付くように焼く。
3生ソーセージは8mm幅の輪切りにし、ニンニクは芽を取り除いてみじん切りにする。トマトは湯むきして種を取り、粗切りにする。
4(2)のフライパンの豚肉を裏返したら、セージの半量を加えて香りをつけながら、焼き色がつくように焼く。
5鍋にオリーブ油を熱し、(3)のニンニクをこがさないように炒め、香りが出てきたら、(3)の生ソーセージを加えてサッと炒め、残り半量のセージ、(1)のキャベツを加えて炒め、さらに白ワインを加えて軽く煮詰める。
6(4)の鍋に、(3)のトマトを加え、ブイヨン、みじん切りしたパセリを加え、塩、コショウをして汁気が半分になるまで煮詰める。
7器に(3)の豚肉を盛り、(6)のソーセージ、きゃべつを添え、ソースをかけて好みでヴァージンオイルをふる。