ブロッコリーと鶏肉の塩レモン炒め

「ゆでて添えるだけ」になりがちなブロッコリーを鶏肉と合わせて、ご飯によく合うボリュームおかずに。レモンも存在感のある「具」として味わいましょう。

1ブロッコリーは小房に分け、さらに2～3等分に切って水にさらす。軸は根元の堅い部分を削って除き、皮をむいて一口大の乱切りにする。ねぎは1.5cm幅の斜め切りにする。レモンは皮をむき、薄い輪切りにする。 ! ポイントブロッコリーの軸は、皮をむいて火を通すとホクホクとしておいしい。房は乾燥していると水分を弾きやすいので、水につけてから調理するとよい。
2鶏肉は余分な脂肪を除き、10等分に切る。しょうゆ小さじ1をからめ、さらに片栗粉大さじ1をまぶす。【A】は混ぜ合わせる。
3フライパンにオリーブ油大さじ1/2を中火で熱し、鶏肉を皮を下にして並べ入れる。3分間ほど焼いて上下を返し、さらに2分間ほど焼いて取り出す。
43のフライパンにオリーブ油大さじ2を足し、1のブロッコリーを水けを軽くきって広げ入れ、ねぎを散らす。ふたをして中火で3～4分間火を通し、焼き色がついたらふたを取って上下を返し、2分間ほど炒める。3を戻し入れて2分間炒め、中央をあけ、【A】とレモンを加えて煮立たせ、全体にからめる。

◆野菜ペロリ！のひとわざ1◆
1日に野菜を350g食べる。その目的は抗酸化力の強いビタミン類（β＜ベータ＞カロテン、ビタミンＣ、ビタミンE）、カリウム、食物繊維を十分に摂取すること。それらを多く含む緑黄色野菜を中心にとるように心がけましょう。おすすめはブロッコリー、にんじん、トマト、小松菜、パプリカ。少ないかさで効率よく栄養がとれ、手ごろで使い勝手がよいので、常備しておくと心強いですよ。
◆野菜ペロリ！のひとわざ2◆
ブロッコリーは、2026年度から、農林水産省が定める「指定野菜（消費量が多く国民生活に重要な野菜）」に仲間入りすることになった人気野菜。ビタミンC、βカロテン、葉酸、たんぱく質が豊富なことでも注目されています。軸も捨ててはもったいない！カリウム、カルシウム、糖分は房（花蕾＜らい＞）よりも豊富に含まれているので、丸ごと使って摂取量をアップしましょう。