材料 (4人分)

  • いわし 4～8尾(約600g)
  • (塩、こしょう各少々、しょうが汁小さじ1)
  • キャベツ 3枚
  • にんじん 1/2本
  • にら 1わ
  • もやし 150g
  • 　大根おろし 1カップ
  • 　ポン酢 1/2カップ
  • 　だし汁 大さじ2～3

作り方

  1. 1いわしは頭、腹ワタを除いて洗い、水気をふいて手開きにし、中骨をはずし、塩、こしょう、しょうが汁をまぶします。
  2. 2キャベツ、にんじんは細切りにし、にらは3～4cm長さに切り、もやしはひげ根をとります。塩少々を加えた熱湯に、固い野菜から順に加えて、歯ざわりよくゆで上げます。
  3. 3大根おろしを作ります。ポン酢にだし汁を合わせて割ります。
  4. 4フライパンに油を多めに(大さじ3～4)熱し、いわしの水気をふき、小麦粉をまぶして入れ、両面色よく焼いて火を通します。
  5. 5器に(2)の野菜を敷き、(4)をのせて(3)をかけ、野菜とともにいただきます。

ポイント

  • さばやさんま、鮭でもおいしい。
  • いわしは下味の調味料をまぶしてから10分おき、よく水気をふいて小麦粉をうすくはたきます。
  • 焼き方のコツはまず強火で皮面の方から焼き、表面のまわりが白くなったら火を弱めて中まで火を通します。
  • ポン酢はかぼす大さじ2にしょうゆ大さじ2を合わせだし汁大さじ1で割って作ってもよい。