大根と豚肉の塩辛炒め

石川県出身の道場さんにとって、いかの塩辛はふるさとの味。発酵した魚介のうまみと塩けが、味わい深い調味料になります。酒の肴としてもおすすめです。

1大根は3～5mm幅の細切りにする。ねぎは縦半分に切り、斜め薄切りにする。豚肉は熱湯にサッとくぐらせ（霜降り）、湯をきる。粗熱が取れたら細切りにする。 ! ポイント豚肉を霜降りにするのは扱いやすくするためなので、完全に火を通す必要はない。
2【塩辛ソース】をつくる。塩辛は刻んで包丁でたたき、みりん、しょうゆを混ぜ合わせる。 ! ポイントここでは塩辛を粗めに刻んだが、細かくしてたたくと全体によくなじむ。
3フライパンにごま油少々を中火で熱して1を入れ、【塩辛ソース】大さじ1強（約25g）を加えて混ぜる。大根が透き通り、少し歯ごたえが残るくらいになるまで3～4分間炒める。
4器に盛り、あさつきをのせて七味とうがらしをふる。