材料 (2人分)

  • えび(殻つき・無頭) 8尾(150g)
  • ブロッコリー 1/2個(150g)
  • 長ねぎ 1/2本(50g)
  • ぎんなん(殻つき) 8粒
  • しょうがのせん切り 1かけ分
  • 　水 3/4カップ
  • 　酒 大さじ1
  • 塩 小さじ2/3
  • 片栗粉 小さじ2
  • 　(同量の水で溶く)
  • ごま油 小さじ2
  • ●塩、片栗粉

作り方

  1. 1えびは片栗粉適量をふってもみ洗いし、流水で洗う。尾と1節を残して殻をむき(殻はとりおく)、背に切り込みを入れて背ワタを除き、水気をふく。
  2. 2ブロッコリーは小房に分け、長ねぎは斜め薄切りにする。
  3. 3フライパンに水1カップを入れて火にかけ、沸騰したら塩少々とブロッコリーを入れる。ふたをして3分蒸しゆでにし、ザルに上げる。
  4. 4ぎんなんは殻を除く。小鍋に入れてかぶるくらいの水と塩少々を加え、沸騰したら玉じゃくしの底で転がしながら5分ほどゆでる。水にとって薄皮を除く。
  5. 5(3)のフライパンをさっとふき、(1)のえびの殻を入れて色が変わるまで空炒りする。分量の水、酒を加えてひと煮立ちさせ、殻をとり出す。
  6. 6長ねぎ、しょうが、(1)のえび、(3)のブロッコリー、(4)のぎんなん、塩を加え、ひと煮立ちしたらふたをして2分蒸し煮にする。
  7. 7水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げにごま油を加えて混ぜる。

ポイント

  • えびの殻は捨てずにとりおき、空炒りしてからだしをとって煮汁に活用します
  • 素材のうまみを生かすため、シンプルな塩味に仕上げましょう