鯛と舞茸の重ね蒸し

材料 ((4人分)) 鯛(上身)300g マイタケ1パック(100g) ベーコン4枚長ネギ(捨てる部分)適量ショウガ(捨てる部分)適量 ☆調味料(A) 紹興酒大さじ3 塩少量コショウ少量 ☆タレ(B) 蒸し汁適量 […]

1鯛は斜めに厚めの一口大に切る。ベーコンは4cm長さに切る。
2マイタケは大きめの一口大に切る。
3器に(1)の鯛、ベーコン、(2)のマイタケ、その上に、また(1)の鯛、ベーコン、(2)のマイタケと順に重ねて並べ、調味料Aの紹興酒、塩、コショウをふりかけ、長ネギの捨てる部分、ショウガの捨てる部分を乗せ、蒸気の上がった蒸し器に入れて強火で6〜7分蒸す。
4(3)が蒸し上げたら、器を取り出し、長ネギとショウガを取り除き、蒸し汁だけを取り出す。
5中華鍋に(4)の蒸し汁を入れて火にかけ、タレBの水、しょうゆを加え、味をチェックし(ベーコンからでる塩味としょうゆの塩加減を確かめ)て塩分を加減し、水溶きカタクリ粉でとろみをとけ、ゴマ油で仕上げて(4)の重ね蒸しの上からかける。