材料 (2～3人分)

  • 鶏胸肉(皮なし) (大)1枚(300g)
  • 　(塩少々　片栗粉大さじ1+1/2)
  • なす 3個(300g)
  • しし唐辛子 10本(50g)
  • ミニトマト 10個(150g)
  • 酒 大さじ1
  • 　梅干し 3個(45g)
  • 　だし汁 1カップ
  • 　しょうゆ 小さじ1
  • 　酒 大さじ1
  • 　みりん 大さじ1

作り方

  1. 1鶏肉は1.5㎝厚さのそぎ切りにし、塩をふってなじませる。
  2. 2なすはヘタを除き、ピーラーで皮をむいて水にさらす。
  3. 3しし唐は長い軸は切る。ミニトマトは1か所切り目を入れる。
  4. 4鍋に湯を沸かし、(3)のミニトマトとしし唐を入れて40秒ほどゆで、冷水にとる。ミニトマトは皮を湯むきし、ともに水気をふき、バットなどに入れる。
  5. 5同じ湯を再度沸かして(2)のなすを入れ、やわらかくなるまで7～8分ゆでる。ペーパータオルの上にとり、4つ割りに裂いて(4)のバットに入れる。
  6. 6同じ湯に酒を加えて煮立て、(1)の鶏肉に片栗粉をまぶして入れ、弱火にして3分ほどゆでて火を通す。ペーパータオルで水気をふき、(5)のバットに入れる。
  7. 7鍋にひたし汁の梅干しをちぎって種ごと入れ、残りの材料も加えて混ぜ、ひと煮立ちさせる。(6)にまわしかけ、粗熱がとれるまで浸す。冷蔵庫で一晩冷やしてもおいしい。

ポイント

  • 鶏胸肉は、繊維を断ち切るようにそぎ切りにすると、やわらかく仕上がります
  • ミニトマトはひと手間かけて湯むきをすると、口当たりがよく、味もなじみやすくなります
  • 冷蔵庫で冷やして食べるのもおすすめ。暑い日にぜひお試しください!