材料 (2人分)

  • なす 4個(400g)
  • 　豚ひき肉 200g
  • 　にんにくのみじん切り 小さじ1
  • 　しょうがのみじん切り 小さじ1
  • 　甜麺醤 大さじ1
  • 　豆板醤 小さじ1/2
  • 　豆豉醤 小さじ1
  • 　水 1/2カップ
  • 　しょうゆ 小さじ1
  • 　片栗粉 大さじ1
  • 　　(同量の水で溶く)

作り方

  1. 1麻婆ソースを作る。フライパンにごま油大さじ1/2を熱し、にんにく、しょうがを炒める。香りが立ったらひき肉を加えてよく炒め、肉が白っぽくなり、脂が出てきたら甜麺醤、豆板醤、豆豉醤を加えて炒める。香りが立ったら分量の水としょうゆ、水溶き片栗粉を加えて煮立ててとろみをつけ、火を止める。
  2. 2なすはヘタを落とし、皮をピーラーでむく(皮はとりおき、きんぴらにするとよい。)。水に5分ほどつけてアクを抜き、水気を軽くふく。
  3. 3(2)に小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせ、パン粉をしっかりとつける。
  4. 4油を150℃に熱し、(3)を入れて返しながら弱火で7～8分かけてじっくりと揚げる。竹串を刺し、中から水分が出てパチパチとしてきたら、油をきってとり出す。
  5. 5器に盛り、温かい(1)の麻婆ソースをかけ、万能ねぎを散らす。

ポイント

  • なすは皮をピーラーでむきます。皮はとりおいて、きんぴらなどに活用すると無駄がありません!
  • 揚げるときに水分が出にくいように、なすにはしっかりと丁寧に小麦粉をまぶしましょう
  • 衣はカリカリで、中はとろとろ。見た目も楽しい一品です。揚げたてを召し上がれ!