材料 (2人分)

  • 木綿豆腐 1丁（300g）
  • 牛ひき肉 60g
  • 細ねぎ 40g
  • 【A】
  • 豆板醤（トーバンジャン） 大さじ1
  • にんにく 小さじ1
  • 豆豉（トーチ） 大さじ1
  • 甜麺醤（テンメンジャン） 小さじ1
  • 【B】
  • 紹興酒 小さじ2
  • しょうゆ 小さじ1/3
  • チキンスープ 160ml
  • 水溶き片栗粉 小さじ2
  • 花椒粉（ホワジャオフェン） 適宜
  • サラダ油

作り方

  1. 1豆腐は1.5cm角に切って耐熱ボウルに入れ、かぶるくらいの熱湯を注いで4～5分間おく。細ねぎは7mm幅に切る。 ! ポイント 熱湯に浸しておくとくずれにくくなるだけでなく、豆腐どうしがくっつかず、プルッと理想的な食感になる。
  2. 2フライパンにサラダ油大さじ3を弱火で熱し、ひき肉を入れて炒める。ほぐれてきたら中火にし、透明な脂が出てくるまでよく炒めて火を通す。 ! ポイント ひき肉の水分がとんで、パチッとはねるくらいまで炒める。
  3. 3【A】を順に加えてさらに炒め、香りがたったら【B】を順に加える。1の豆腐の水けをきって加え、弱火で1分間ほど煮る。
  4. 41の細ねぎを加え、よく混ぜた水溶き片栗粉を回し入れ、とろみをつける。最後に強火にし、表面に油が浮いてくるまで火を入れる。仕上げに好みで花椒粉をふる。 ! ポイント 最後に強火にすると香ばしさが出る。油を浮かせることで、サラッとした口当たりに。

ポイント

  • ◆井桁さん直伝プロの技！◆
  • 1.豆腐は熱湯に浸してプルッとした食感に。
  • 2.ひき肉はカリカリに炒めて香ばしさを引き出す。
  • 3.最後は強火にして口当たりよく仕上げる。