作り方

1. 1ボウルに鶏スペアリブ、しょうゆ、おろしにんにくを入れてもみ込み、そのまま5分ほどおく。
2. 2ポリ袋に片栗粉を入れて(1)を加え、空気を入れてふり、全体にまぶす。
3. 3いんげんはヘタを除く。にんじんは5㎝長さの細切りにしてボウルに入れ、小麦粉をまぶし、分量の水を加え、さっと混ぜ合わせる。
4. 4冷たいフライパンに油を2㎝深さに入れ、いんげんを入れて強めの中火にかけ、素揚げにする。しんなりとして火が通ったらとり出し、塩をふる。
5. 5続けて(3)のにんじんを1/6量ずつまとめて入れ、固まってきたら返し、両面合わせて3分ほど強めの中火で揚げ、最後に火を強めてからりと揚げ、とり出す。
6. 6続けて(2)の鶏スペアリブを1本ずつ入れる。返しながら、少し色づくまで強めの中火で3分ほど揚げ、火を止めてそのまま2分ほどおく。再び強火にかけ、ときどき返しながら香ばしい揚げ色がつくまで2分揚げる。(4)、(5)とともに器に盛る。