初がつおのあられ焼き

あられの衣で表面はカリッと香ばしく、中はしっとりレアに。あっさりとした初がつおは、少し多めの油で焼き、戻りがつおに負けない極上の口当たりに仕上げます。かつおのかわりにサーモンやまぐろでつくっても。

1かつおは太い場合は厚みを半分に切る。【漬け地】の材料を混ぜ合わせ、つけだれ用に少し取り分ける。ポリ袋に【漬け地】を入れてかつおを加え、袋の空気を抜いて口を閉じ、15分間おく。 ! ポイント魚の漬け地は、しょうゆ：酒：みりん=4：2：1の割合が黄金比。覚えておくと便利。
2あられはフードプロセッサーに入れて細かく砕き、バットに広げる。
3ボウルに【A】を入れ、なめらかになるまでよく混ぜ合わせる。
4かつおを袋から取り出し、汁けを拭く。3にくぐらせてから2に入れ、全体にあられをまんべんなくまぶす。
5フライパンに米油大さじ2～3を強火で熱して4を入れ、両面をカリッとするまでサッと焼く。側面も立てて、同様に全面を焼く。表面がカリッとしたら取り出す。 ! ポイント表面だけに火を通し、中はレアに仕上げる。
6キャベツと青じそを混ぜ合わせて器に敷く。5を食べやすい大きさに切ってのせ、1で取り分けたつけだれ、溶きがらしを添える。