ツナと厚揚げの博多蒸し

材料 ((4人分)) 厚揚げ4個おろしショウガ適量塩適量コショウ適量カタクリ粉適量 ☆生地(A) ツナ缶165g 長ネギ1本卵1個薄口しょうゆ15cc カタクリ粉大さじ2 ☆ミソあん(B) だし500cc ミ […]

1厚揚げは、熱湯でしばらく煮て油抜きし、水気をふき取って厚さを3等分に切る。揚げ色がついた上下の表面に、細かく包丁で切り込みを入れ、真ん中の豆腐が両面に見えているものはそのままにしておく。
2生地Aの長ネギはみじん切りにし、残りの生地Aの材料と一緒に混ぜ合わせる。
3(1)の厚揚げは、上下の切り込みを入れた側と、真ん中の両面が白い豆腐のところに、塩、コショウをして、カタクリ粉を薄くまぶす。厚揚げの切り込みが入った側と、真ん中の厚揚げの間に(2)の生地を挟み、厚揚げ3枚の間に生地が挟まるようにし、ラップをかけて電子レンジで5分、加熱する。
4鍋にミソあんBのだしを沸かし、ミソを溶き入れ、ペーパータオルでこして別の鍋に移し、水溶きカタクリ粉でしっかりと、とろみをつける。
5器に(3)の博多蒸しを盛り、(4)のミソあんをかけ、おろしショウガを天盛りにする。