材料 (4人分)

  • 豚肩ロース肉(塊) 350g
  • パイナップル 1/2個
  • スイートピクスル 5本
  • 漬け汁(ピクルスの漬け汁と白ワインビネガー合わせて1/4カップ、白ワイン1/2カップ、ローリエ1枚)
  • にんにく 1かけ
  • スープの素 1個
  • サワークリーム 大さじ5
  • つけ合わせ
  • 　じゃが芋 2個
  • 　ほうれん草 1束
  • 　にんにく 1かけ
  • 　松の実 10g
  • 　レーズン 15g

作り方

  1. 1豚肉は一口大に切ります。パイナップルはいちょう切り、ピクルスは輪切りにします。以上に漬け汁の材料を加え、ときどき混ぜながら1時間以上漬け込みます。
  2. 2(1)の豚肉をとり出し、汁気をきって塩、こしょう各少々をふり、薄く小麦粉をまぶします。
  3. 3鍋にバター大さじ1を溶かしてつぶしたにんにくを炒め、 (2)の肉の表面を焼き、(1)の漬け汁とパイナップル、ピクルスを加え、水1カップとスープの素も加え、ふたをして17～20分煮込みます。煮汁が少なくなったらローリエを除いてサワークリームを加え、塩小さじ1/2、こしょう少々で調味します。
  4. 4つけ合わせ

ポイント

  • パイナップルの酵素で豚肉が柔らかくなります。
  • ピクルスの漬け汁も捨てずに使いましょう(よい香り)。
  • 豚肉は最低1時間から半日はつけ込むこと(肉が白っぽくなってきます)。
  • つけ込んだ肉はよく水気を拭いて小麦粉をつけます。
  • 煮るときは水分が少ないので火加減は弱火にします。
  • 仕上げに加えるサワークリームがない場合は生クリームとレモン汁で代用します。