材料 (2人分)

  • 【ゆで豚】＊つくりやすい分量/ゆで豚は約300g、ゆで汁は約カップ3+1/2できる。
  • 豚バラ肉 400g
  • 塩 小さじ2/3（4g）
  • にんにく 1かけ分
  • しょうが 3枚
  • ねぎの青い部分 1本分
  • きゅうり 1/2本（50g）
  • サニーレタス 2～3枚
  • サラダ菜 6枚
  • 白菜キムチ 80g
  • 塩

作り方

  1. 1豚肉はペーパータオルで水けを拭き、塩を全体にすり込む。約10分間おき、表面の塩を拭かずに鍋に入れ、にんにく、しょうが、ねぎの青い部分、水カップ4を加える。
  2. 2中火にかけ、煮立ったらアクを除いて弱めの中火にし、落としぶたをし、さらにふたをして約30分間ゆでる。途中で1回、肉の上下を返す。
  3. 3火を止め、肉をゆで汁に入れたまま冷ます。ラップをゆで汁に密着させて冷蔵庫に入れ、脂肪が白く固まるまで冷やす。 ! ポイント ゆで豚をゆで汁の中でゆっくり冷ますと、うまみが残り、しっとり仕上がる。
  4. 4冷蔵庫から取り出し、ラップと一緒に固まった脂肪を除く。きゅうりは3か所を縦に皮をむき、3～4mm厚さの斜め切りにする。サニーレタスは2～3等分にちぎる。ゆで豚1/2量は7～8mm厚さに切る（ゆで汁はとっておく）。器にゆで豚、野菜3種を盛り、白菜キムチを添える。

ポイント

  • ●保存
  • 香味野菜を除き、ゆで汁ごとジッパー付き保存袋に移して冷蔵庫に入れる。3～4日間を目安にする。
  • ◆脂肪が特徴の「豚バラ肉」。程よく除いておいしく◆
  • ゆで豚や角煮でおなじみの豚バラ肉。胸から腹にかけての肉で、赤身と脂身が交互に層になっていることから、「三枚肉」とも呼ばれる。脂肪が非常に多いのが特徴で、コクやうまみを生かすためにも、程よく取り除くことがポイント。今回のレシピでは、ゆでたあとにいったん冷まし、ゆで汁に溶け出た脂肪を固めて簡単に取り除く。取り除いた脂肪は、炒め物などに活用するとよい。ゆで汁はスープに活用できる。