作り方

1. 1さつまいもは2cm厚さの輪切りにし、厚めに皮をむく。水をはったボウルに入れ、2～3回水をかえながら約5分間さらす。 ! ポイント 水にさらしてアクを抜くことで、きれいな色に仕上がる。
2. 2鍋にたっぷりの湯を沸かして1を入れ、竹串がスッと通るまで中火で約15分間ゆでる。ざるに上げ、水けをきる。
3. 32をボウルに入れて、熱いうちに粒がなくなるくらいまで、マッシャーやフォークでつぶす。グラニュー糖を加えてゴムべらで混ぜる。
4. 4鍋に入れて中火にかけ、耐熱のゴムべらで混ぜながら水分をとばす。 ! ポイント ゴムべらでこそげたとき、ポテッとした状態になればOK。
5. 5ボウルに移し、バターを加えてゴムべらで混ぜ、粗熱を取る。卵黄を加えて混ぜ合わせる。
6. 6ラップを敷いたバットに広げ、生地全体をラップで包んで冷蔵庫で約1時間冷やす。 ! ポイント 冷やすと固まって成形しやすくなる。
7. 7オーブンを170℃に温める。6を9等分にし、俵形に整える。 ! ポイント 手にくっつきやすいので調理用手袋をする。なければ、手に水をつけながら作業をするとよい。
8. 8オーブン用の紙を敷いた天板に7を立てて並べる（生地が柔らかいので、天板に置くと沈んでひよこ形になる）。【A】を混ぜ合わせて表面にはけで塗る。
9. 9アーモンドをくちばしの位置に差し込み、アーモンドスライスは羽に見立てて貼り付ける。最後に黒ごまを目の位置に付ける。 ! ポイント 水でぬらした竹串を使うと、作業がしやすい。
10. 10170℃のオーブンで約15分間焼く。 ! ポイント どんな形や表情に仕上がるかは、焼き上がってからのお楽しみ。偶然できたかわいさを楽しんで！