材料 (4人分)

  • ホッケ一夜干し 1枚
  • シュンギク 1束
  • ショウガ汁 大さじ1
  • おろしショウガ 適量
  • 酒 適量
  • サラダ油 適量
  • ☆卵生地(A)
  • 卵 6個
  • だし 100cc
  • 塩 小さじ1/3
  • みりん 大さじ1
  • 薄口しょう油 小さじ1
  • ☆あん(B)
  • だし 250cc
  • みりん 大さじ1/2
  • 塩 小さじ1/2
  • 薄口しょう油 大さじ1/2
  • 水溶きカタクリ粉 適量

作り方

  1. 1ホッケは酒にくぐらせて、魚焼きグリルで焼く。
  2. 2シュンギクをばらして水洗いし、サッと塩ゆでして水に落とし、水気を気って1cm長さに切る。
  3. 3(1)で焼いたホッケは粗熱を取って身をほぐし、ショウガ汁をかける。
  4. 4ボウルに卵生地Aの卵を溶きほぐし、残りの調味料を加えて(2)のシュンギク、(3)のホッケを加えて混ぜ合わせる。
  5. 5卵焼き鍋に油を薄く引き、(4)の卵生地を入れてだし巻き卵の要領で焼く。
  6. 6鍋にあんBのだしを沸かし、みりん、塩、薄口しょう油を加えて一煮立ちさせ、水溶きカタクリ粉で、とろみをつける。
  7. 7(5)の卵焼きを半分に切って器に盛り、(6)のあんをかけて、おろしショウガを天盛りにする。

ポイント