あじのカルピオーネ
3分クッキング (放送)
イタリア版の南蛮漬け。マリネ液は鶏胸肉や目玉焼きにかけても!
材料 (4人分)
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あじ(三枚おろし)
8枚(280g)
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(塩 二つまみ 粗びき黒こしょう 少々 小麦粉 適量)
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パプリカ(黄)
1個(150g)
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紫玉ねぎ
1個(230g)
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にんにく
1/2かけ
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レーズン
20g
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松の実
10g
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きび砂糖
大さじ1強
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赤ワインビネガー
大さじ2
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塩
小さじ1/4強
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●オリーブ油
作り方
- 1あじはあれば腹骨をそぎとり、小骨を抜く。両面に塩をふり、30分おく。マリネ液のパプリカは縦半分に切ってヘタと種を除き、縦薄切りにする。紫玉ねぎは縦半分に切り、縦薄切りにする。にんにくは芽を除いてつぶす。
- 2(1)のあじの水気をふき、両面に粗びき黒こしょうをふり、小麦粉を薄くつける。
- 3フライパンにオリーブ油大さじ3を熱し、(2)のあじを皮目を下にして並べ入れ、揚げ焼きにする。焼き色がついたら返し、さらに焼いて火を通し、油をきって器に盛る。
- 4マリネ液を作る。(3)のフライパンの油をあけてきれいにふき、オリーブ油大さじ1を熱し、パプリカと紫玉ねぎ、にんにくを入れてさっと炒める。塩少々をふり、レーズン、松の実を加えて炒める。野菜がしんなりとしたら、きび砂糖、赤ワインビネガーを加えて炒め合わせ、塩小さじ1/4を加えて味をととのえる。
- 5(3)のあじの上に(4)を盛り、そのまま冷めるまでおいて味をなじませる。
ポイント
- あじに塩をふって出てきた水分には臭みがあるので、ふき取ってから下味をつけましょう
- あじは皮目から、焼き色がつくまで焼くと、香ばしい味わいになります
- マリネ液はあじのほかに、いわしや鶏胸肉、目玉焼きにのせてもおいしいです
- レピレピ
- 3分クッキング
- あじのカルピオーネ