牛肩ロースと野菜の蒸し煮

材料 ((4人分)) 牛肩ロース(塊)1kg 小タマネギ12個ニンジン1本ニンニク4片インゲン100g 青ネギ8本スナップエンドウ100g ミニトマト12個バジリコ6枚白ワイン50cc ヴァージンオイル適量 […]

1牛肉の塊に塩、コショウしてよく肉にすりこみ、オリーブ油を熱した鍋で、両面を色よく焼く。
2小タマネギは皮をむいて根の部分に切り込みを入れ、ニンジンは皮をむいて3mmほどの薄切りにする。
3(1)の鍋の焼き油を捨て、肉の周りに(2)の小タマネギ、ニンジン、皮付きのニンニクを加えて炒め、白ワインを加えて軽く煮詰める。
4(3)の鍋に、ブイヨンを加え、ふたをし180度のオーブンに入れて10分、火を通す。
5青ネギは15cm長さに切る。インゲンは筋をとって塩ゆでし、スナップエンドウは筋を取り除く。バジリコは粗みじんに切る。
6(4)の鍋をオーブンから取り出し、プチトマト、(5)のインゲン、青ネギ、スナップエンドウ、バジリコを加え、塩、コショウしてふたをし、再度オーブンで10分、火を通す。
7(6)の鍋から肉を取り出して薄く切り分けて大皿に盛り、野菜を添え、蒸し汁をふり、好みでヴァージンオイルをかける。