材料 (3～4人分)

  • 丸鶏 1羽（1.2～1.5kg）
  • 【A】
  • しょうゆ カップ1
  • 紹興酒（または酒） カップ1/2
  • 水 カップ1/2
  • 砂糖 カップ1/4
  • ねぎ 1本分
  • にんにく 2かけ分
  • しょうが 1かけ分
  • 五香粉（ウーシャンフェン） 小さじ1/2
  • ゆで卵 6コ
  • きゅうり 1本分
  • ねぎ 1本分
  • 食パン 12枚
  • パクチー 30g
  • フレンチマスタード 適宜

作り方

  1. 1鶏は表面と腹の中を湯でこすり洗いし、水けをよく拭く。鍋（直径約22〜24cm）に【A】を入れ、中火にかける。煮立ったら鶏を入れる。 ! ポイント 湯で洗うと汚れやくさみが落ちやすい。鍋に入れる際、鶏は胸側を上にして入れる。鍋の大きさは鶏がちょうど入るくらいを目安に。
  2. 2ふたをして時々煮汁をかけながら、弱火で20分間煮たら、鶏の上下を返す。再びふたをして弱火で20分間煮て、火を止める。ふたをしたまま20分間おき、鶏を取り出して粗熱を取る。 ! ポイント ゴムべらや菜箸で鶏の上下を返し、両面に味をしみ込ませる。
  3. 3鶏の粗熱を取っている間に煮汁は中火で10分間煮詰め、ゆで卵を加えて火を止める。そのまま30分間以上おき、ゆで卵を取り出す。残った煮汁の適量をさらに半量くらいまで煮詰めてたれをつくる。 ! ポイント 煮詰めずに残った煮汁は、チャーシューや野菜を煮るときに使ったり、ラーメンのスープにしても美味。ゆで卵をつけると、簡単においしい味つき卵ができる。
  4. 4鶏をさばいて（全体備考参照）骨を外し、食べやすく切る。器に盛り、半分に切ったゆで卵、にんにく、しょうが、きゅうり、ねぎ、半分に切った食パン、パクチー、3のたれ、好みでフレンチマスタードを添える。 ! ポイント 残った鶏肉はサラダやチャーハンに入れても。

ポイント

  • 【保存】
  • 鶏はさばく前の状態でジッパー付き保存袋に入れて保存が可能。このとき煮汁も少し入れる。冷蔵庫で2～3日間。
  • ◆鶏のさばき方◆
  • 1.鶏は腹を下にして置き、包丁で両方の手羽先を切り落とす。上下を返して両もも肉の付け根に切り目を入れ、手でひねって関節を外して取る。
  • 2.むね肉の真ん中に、包丁で縦に切り目を入れる。
  • 3.切り目から両手でパカッと開く。むね肉の下にあるささ身を取り外す。
  • 4.むね肉、もも肉、手羽先、ささ身に分ける。