材料 (4人分)

  • 鶏胸肉(皮なし) 1枚(300g)
  • 　(塩、白こしょう各少々
  • 　酒、片栗粉各大さじ1)
  • 木綿豆腐 1丁(300g)
  • 小松菜 1わ(200g)
  • ザーサイ(塩漬け) 40g
  • しょうが 1かけ
  • 　しょうゆ 小さじ1+1/2
  • 　塩 小さじ1/2
  • 　砂糖 小さじ1/2
  • 　白こしょう 少々
  • 　酒 大さじ1
  • 　水 大さじ1

作り方

  1. 1豆腐は2～3㎝角に切り、ペーパータオルに包んで10分ほどおき、水きりをする。
  2. 2鶏肉は縦4等分に切って横1㎝幅のそぎ切りにし、塩、白こしょう、酒、片栗粉をもみ込む。合わせ調味料の材料は混ぜておく。
  3. 3小松菜は4～5㎝長さに切り、茎と葉先に分ける。ザーサイはさっと洗って水気をきり、せん切りにする。しょうがもせん切りにする。
  4. 4中華鍋に油、ごま油各大さじ1+1/2を熱し、(2)の鶏肉を炒める。色が変わったら小松菜の茎、しょうが、ザーサイを加えて炒め合わせ、ふたをして3～4分蒸し炒めにし、鶏肉に火を通す。
  5. 5豆腐、小松菜の葉先、(2)の合わせ調味料を順に加えて炒め、小松菜の葉先がしんなりしたら、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。

ポイント

  • うまみのあるザーサイを味だしに使います。水で洗うときは、表面の塩分だけをサッと落としましょう
  • 白く仕上げたいので、鶏肉には焼き色をつけないようにしましょう
  • 仕上げに水溶き片栗粉でとろみをつけることで、豆腐から出る水分をとめ、味がからみやすくなります