材料 (4人分)

  • 新ごぼう 1本
  • 牛薄切り肉 200g
  • にんじん 1/2本
  • 　酒 大さじ2
  • 　だし汁 1/2カップ
  • 　砂糖 大さじ2
  • 　しょうゆ 大さじ2

作り方

  1. 1ごぼうは包丁の背で軽く皮をこそげ落とし、大きめのささがきにして水にさらします。にんじんは細切りにします。
  2. 2牛肉は一口大に切ります。
  3. 3鍋に油大さじ2を熱して牛肉をほぐしながら炒め、肉の色が変わったらごぼうの水気をきって加え、さらに炒めます。油がまわったらにんじんを加えて軽く炒め、酒をふります。
  4. 4(3)にだし汁を加え、煮立ったらアクをとって砂糖としょうゆを加え、煮汁がなくなるまで中火で炒め煮にします。
  5. 5器に盛り、好みで七味唐辛子少々をふります。

ポイント

  • 水にさらしたささがきのごぼうは香りをいかすために水はかえないこと。
  • 牛肉が鍋底にくっついてしまったら一度火からおろして底にぬれ布巾をあてて冷まします。