材料 (4人分)

  • 鶏胸肉(皮なし) 2枚(450g)
  • 　(酒大さじ2　塩小さじ1/3　花椒粉小さじ1/2)
  • 長ねぎ(青い部分) 10㎝
  • しょうがの薄切り 1かけ分
  • 　キャベツ 3枚(300g)
  • 　にんじん 1/3本(50g)
  • 　玉ねぎ 1/4個(50g)
  • 　塩 小さじ1/3
  • 　油 大さじ3
  • 　赤唐辛子 1本
  • 　花椒粉 小さじ1
  • 　酢 大さじ1+1/2
  • 　塩 小さじ1/2

作り方

  1. 1鶏肉は耐熱皿に入れ、酒、塩、花椒粉をふり、長ねぎの青い部分、しょうがをのせる。ふんわりとラップをして、電子レンジ(600W)に6分～6分30秒かけて火を通す。そのまま粗熱をとる。
  2. 2コールスローを作る。キャベツはせん切り、にんじんは5㎝長さのせん切り、玉ねぎは縦薄切りにする。すべてをボウルに入れ、塩をふって15分ほどおき、しんなりとしたら水気を絞る。
  3. 3(1)の鶏肉を1㎝幅に手で裂き、蒸し汁に戻してからめる。
  4. 4器に(2)のコールスローを広げて盛り、(3)の鶏肉の汁気をきってのせる。
  5. 5小さなフライパンにソースの油と、赤唐辛子の種を除いて入れ、弱火にかける。熱くなったら花椒粉を加え、香りが立ったら火を止めて、酢、塩を加え、すぐに(4)の鶏肉にかける。

ポイント

  • 鶏胸肉は常温に戻し、切り込みを入れておくと、熱の入り方が均一になります
  • 花椒は粒状のものより粉末の方が辛みがやさしく、今回は粉末のものを使用しています
  • コールスローのキャベツは繊維を断ち切るようにせん切りにすると、食感がやわらかく、食べやすくなります