材料 (4人分)

  • 鶏もも肉(皮なし) 2枚(400g)
  • 玉ねぎ 1個(200g)
  • 赤ピーマン 2個(100g)
  • カシューナッツ 50g
  • にんにく 1かけ
  • 酒 大さじ1
  • ナンプラー 大さじ1
  • レモン汁 大さじ1
  • バジルの葉 8～10枚
  • ●オリーブ油

作り方

  1. 1鶏肉は3㎝角に切る。玉ねぎは1㎝大に切る。赤ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、1㎝大に切る。にんにくはたたきつぶす。
  2. 2フライパンににんにくとオリーブ油大さじ1を入れて火にかける。香りが立ったら鶏肉を加えて、肉の色が変わるまで炒める。玉ねぎ、赤ピーマン、カシューナッツを加えて、玉ねぎが透き通るまで炒める。
  3. 3酒、ナンプラーを加えてさっと混ぜ、ふたをして2分ほど蒸し炒めにする。ふたをはずし、汁気がなくなるまで炒め、レモン汁を加えてさっと混ぜる。器に盛り、バジルの葉をちぎって散らす。

ポイント

  • 鶏肉をカリカリに焼かず、やわらかく仕上げると、カシューナッツの歯ごたえと相まって色々な食感が楽しめます
  • ナンプラーはタイの魚醤でうまみが強いので、ごはんにもよく合います!
  • バジルは包丁で切らず、手でちぎると香りが立ちます