材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 （大）1本（420g）
  • 【A】
  • 顆粒（かりゅう）チキンスープの素（もと） 小さじ1
  • 顆粒スープの素 小さじ1
  • 新たまねぎ 1コ（200g）
  • にんじん 1本（150g）
  • スナップえんどう 100g
  • ゆでたけのこ 100g
  • カシューナッツ 60～70g
  • にんにく 大さじ1
  • しょうが 大さじ1
  • 【B】
  • カレー粉 大さじ3
  • ガラムマサラ 小さじ1
  • 好みのスパイス 各少々
  • パクチー 2～3本
  • レモングラス 2～3本
  • ナンプラー 大さじ1
  • トマトケチャップ 適宜
  • 豚カツソース 適宜
  • 好みのご飯 適宜
  • ヨーグルトナン 適宜
  • パクチー 適宜
  • 福神漬け 適宜
  • サラダ油
  • 塩 少々
  • こしょう 少々
  • 砂糖 少々

作り方

  1. 1鶏肉は骨に沿って切り込みを入れ、肉を外す。肉は1.5cm角に切る。鍋に水カップ4+1/2を入れて中火にかけ、煮立ったら骨を加えてふたをし、弱火で約20分間煮る。火を止め、【A】を加える。
  2. 2たまねぎは縦半分に切って長さを2等分にし、2cm幅のくし形に切る。にんじんは2cm大の乱切りにする。スナップえんどうは筋を除き、斜めに3等分に切る。たけのこは2～3cm大の乱切りにする。
  3. 3カシューナッツは水カップ1/2とともにハンドブレンダーで粒がほぼなくなるまでかくはんする。 ! ポイント ハンドブレンダーがなければ、すり鉢ですってから水と合わせても。
  4. 4深めのフライパンにサラダ油大さじ1を弱火で熱してにんにく、しょうがを炒め、香りが出たら1の鶏肉を加えて炒める。色が変わったら【B】をふり入れ、全体になじませる。
  5. 5にんじん、たけのこ、たまねぎを順に加えて、サラダ油大さじ1を足し、中火で炒める。
  6. 6全体に油が回ったら、1のスープ（骨は除く）と、あればパクチーの根元とレモングラスを加えてふたをする。煮立ったら弱火にし、約5分間煮て野菜に火を通す。 ! ポイント あれば、パクチーの根元やレモングラスを加えると味が深まる。
  7. 7スナップえんどう、3のカシューナッツを加えて混ぜる。仕上げにナムプラー、塩・こしょう、好みでトマトケチャップ、豚カツソース、砂糖で味を調える。器に盛り、好みでご飯やヨーグルトナン、パクチー、福神漬けを添える。

ポイント

  • ◆ヨーグルトナンのつくりかた◆（4枚分）
  • ◎270kcal（1枚分）◎塩分0.5ｇ（1枚分）◎30分（休ませる時間は除く。）
  • 【材料】
  • （A）薄力粉・強力粉　各100ｇ
  • 　　 ベーキングパウダー　小さじ1
  • 　　 塩　少々
  • （B）プレーンヨーグルト（無糖）　120ｇ
  • 　　 はちみつ　大さじ2
  • 　　 サラダ油　大さじ1
  • 1、ボウルに（A）を合わせてふるい入れ、（B）を加えて全体をよく混ぜる。
  • 2、粉っぽさがなくなったら、手で混ぜてひとまとめにする。ラップをして約15分間休ませる。
  • 3、打ち粉（強力粉/分量外）をふった台に取り出し、4等分にして丸める。麺棒で直径13～15cmの円形にのばす。
  • ◎個数や大きさは、好みで変える。
  • 4、焼き網を熱して3、をのせ、中火で焼く。焼き色がついてふくらんできたら裏返して弱火にし、じっくり焼いて中まで火を通す。
  • ◎焼きたてにバターを塗り、グラニュー糖やシナモンパウダーをふっても。
  • ◎フライパンでもOK!
  • フライパンに3、を入れてふたをし、中火から弱火で約5分間、両面を焼く。