作り方

1. 1たけのこは、下のほうは堅いので繊維を断つように7～8mm厚さの半月切りにし、上のほうは4等分のくし形に切る。
2. 2水で洗って白い粒などを取り除き、水けをよくきる。白い粒は食べられるが除くと口当たりがよくなる。
3. 3さわらは皮を上にして置き、半分に切る。半分に切ると身が割れにくくなり、火も通りやすい。
4. 4さわらとたけのこに小麦粉をまぶし、軽くたたいて薄くつける。【A】は混ぜ合わせておく。
5. 5フライパンにサラダ油を中火で熱し、さわらを皮を下にして並べ入れる。たけのこも入れ、一緒に焼く。
6. 6さわらに焼き色がついたら返し、各面をじっくり焼く。たけのこも同様に焼く。
7. 7全体に焼き色がついたら、混ぜておいた【A】を回し入れ、ふたをして約2分間焼く。
8. 8ふたを外して一度返し、たれをかけながら照りよく仕上げる。 ! ポイント 魚は何度も返さず、たれをかけながらツヤツヤに焼き上げる。
9. 9木の芽は重ねて手のひらにのせ、たたいて香りを出す。上の手で直接たたかず、指を少し曲げて空気の圧力をかける。
10. 10器に8を盛り、フライパンに残ったたれをかける。さわらに木の芽をのせる。