材料 (2人分)

  • こごみ 5～8本（50g）
  • うるい 1パック（120g）
  • 【A】
  • えごま油（またはごま油） 小さじ2
  • 塩 小さじ1/4
  • ねぎ 3cm分
  • 塩 少々

作り方

  1. 1こごみは長さを2～3等分に切る。うるいは4cm長さに切る。
  2. 2鍋に湯を沸かして塩少々を入れ、1を加えて30秒間ほどゆでる。ざるに上げて湯をきり、粗熱が取れたら水けを絞る。 ! ポイント こごみとうるいはアクが少ないので、ゆでたあと水にさらさなくてもOK。色が悪くならないように、ざるに広げて手早く粗熱を取る。
  3. 3ボウルに【A】を入れてゴムべらでしっかりと混ぜる。油が白っぽくなったら2を加えてよく混ぜ、器に盛る。

ポイント

  • ◆えごま油◆
  • シソ科の植物の種子からつくられる植物油。ごま油より風味が穏やかで、山菜の香りが引き立つ。