作り方

1. 1たらは表面の水けを拭いて骨があれば抜き、塩適量（切り身1切れにつき重量の1％。ここでは小さじ1/3〈2g〉）をふる。青ねぎは斜め薄切りにし、水にさらす。
2. 2フライパンに昆布を並べ入れ、その上に1のたらを1切れずつ置く。バター10gをのせて酒カップ1/2を鍋肌から回し入れる。 ! ポイント たらに酒をかけると塩が流れてしまうので、周囲に注ぎ入れる。
3. 3ふたをして中火にかけ、5分間ほど蒸す。
4. 4ふたを取り、蒸し汁をたらにかけながら汁けをとばし、昆布を少し焦がす。
5. 5器に盛り、水けをきった青ねぎをのせる。