材料 (4人分)

  • カサゴ 2匹
  • エビ(殻付き) 4匹
  • アサリ 12個
  • イカ 1杯
  • ニンニク 1片
  • 黒オリーブ 12個
  • アンチョビー 1枚
  • バジリコ 4枚
  • イタリアンパセリ(みじん切り) 大さじ4
  • トマトソース 200cc
  • 白ワイン 100cc
  • ヴァージンオイル 適量
  • オリーブ油 適量
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • 小麦粉 適量

作り方

  1. 1カサゴは頭と内臓を取り除き、三枚に落として皮目に切り込みを入れる。
  2. 2イカは内臓を取り除いて足先を切り落とし、胴は皮をむいて食べやすい大きさの輪切りにし、足は適当に切り分ける。
  3. 3エビは頭の先と尾の先を切り落とし、背側から切り込みを入れて背ワタを取り除く。
  4. 4ニンニクは芽を取り除いてたたきつぶし、アンチョビーはみじん切り、バジリコは粗みじん切り、イタリアンパセリもみじん切りにする。
  5. 5フライパンにオリーブ油を熱し、(3)のエビを入れて殻に香ばしい焼き色が付くよう中火で焼く。
  6. 6鍋にオリーブ油と(4)のニンニクを入れて弱火で熱し、ニンニクが色づいてきたらアサリを入れ、白ワインを加え、蓋をして蒸し焼きにする。
  7. 7(5)のフライパンのエビを裏返したら、(1)のカサゴに塩、コショウをし、薄く小麦粉をつけて、皮目から入れて焼き色をつける。エビは頭の部分に火が通りにくいため、頭の部分を押さえながら焼く。
  8. 8(6)の鍋のアサリの殻が開いたら、(2)のイカ、トマトソース、(4)のアンチョビー、イタリアンパセリ、バジリコ、黒オリーブ、バージンオイルを加え、塩、コショウで味を整える。
  9. 9皿に(8)のソースを敷き、(7)のカサゴ、エビを盛り、好みでバジリコを散らし、ヴァージンオイルをふる。

ポイント