材料 (4人分)

  • マグロ(ブロック) 300g
  • シラタキ 2袋(600g)
  • 青ネギ 2束
  • 海苔 2枚
  • 卵黄 4個
  • ゴマ油 適量
  • 粉サンショウ 少量
  • ☆割り下(A)
  • 煮切り酒 150cc
  • 煮切りみりん 100cc
  • しょう油 100cc
  • 砂糖 大さじ2

作り方

  1. 1海苔はあぶって、適当な大きさにちぎり、乾いたフキンに包むか、ナイロン袋に入れて揉みほぐし、揉み海苔にする。
  2. 2マグロは7〜8mmの厚さに切り、青ネギはぶつ切りにする。
  3. 3シラタキは適当な長さに切り、鍋で空煎りし、水気をしっかり飛ばしてから、割り下Aの調味料を加える。
  4. 4(3)の鍋の割り下が沸騰したら、(2)の青ネギの白い部分を加えてサッと火を通し、さらに(2)のマグロ、青ネギの青い部分を加え、マグロの色が少し変わる程度に煮たら、火からおろす。
  5. 5器に(4)を盛り付けて真ん中にくぼみを作り、くぼみに卵黄を落とし、ゴマ油と粉サンショウをふり、(1)の揉み海苔を散らす。

ポイント