材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 1枚(300g)
  • ごぼう 1/2本(100g)
  • 長ねぎ 1本(100g)
  • 舞茸 2パック(200g)
  • せり 1わ(100g)
  • 　ごはん(炊きたてのもの) 400g
  • 　片栗粉 大さじ1
  • 　水 6カップ
  • 　だし昆布 5㎝
  • 　酒 大さじ2
  • 　みりん 大さじ2
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　塩 小さじ1

作り方

  1. 1鶏肉は2～3㎝大に切る。
  2. 2ごぼうはタワシで洗い、大きめのささがきにして水に5分ほどさらし、ザルに上げて水気をきる。長ねぎは斜め1㎝幅に切り、舞茸は根元を除いて大きめにほぐし、せりは3～4㎝長さに切る。
  3. 3だまこを作る。ボウルにごはんを入れて広げ、片栗粉をふり入れる。すりこ木に水をつけながらつき、粗くつぶす。12等分して丸める。
  4. 4鍋に煮汁の分量の水、だし昆布、ごぼうを入れて火にかけ、煮立ったら昆布は除き、鶏肉を加えて煮る。アクを除き、酒、みりん、しょうゆ、塩を加えて味をととのえ、長ねぎ、舞茸の順に加える。肉に火が通ったら(3)のだまこを加え、2～3分煮る。最後にせりを加え、ひと煮する。

ポイント

  • 「だまこ」のごはんは、粗くつぶす程度が良いです
  • ごぼうは大きめのささがきにして、舞茸も大きめにほぐしましょう
  • せりは最後に加えることで、香りと食感が楽しめます