材料 (2人分)

  • 豚バラ肉(かたまり) 200g
  • エリンギ 100g
  • 玉ねぎ 50g
  • 青ねぎ 1本
  • にんにく(薄切り) 10g
  • しょうが(薄切り) 10g
  • 赤唐辛子 10本
  • 花椒(ホァジャオ) 小さじ1
  • 油 適量
  • ☆豚肉の下味
  • しょうゆ 小さじ1
  • 片栗粉　 小さじ2
  • ☆炒め調味料
  • 紹興酒 小さじ2
  • 塩 ひとつまみ
  • 砂糖 少量

作り方

  1. 1豚バラ肉は1.5cm角の棒状に切り、豚肉の下味のしょうゆ、片栗粉で下味をつける。
  2. 2赤唐辛子は半分に切って種を取り、エリンギと玉ねぎは2cm角に切り、青ねぎは2cm長さに切る。
  3. 3フライパンに油大さじ2を熱し、豚肉、エリンギを加えて強火で炒めて焼き色をつけ、玉ねぎを加えて炒めて取り出す。
  4. 4(3)のフライパンに赤唐辛子を入れ、油を足して弱火で炒め、花椒、にんにくとしょうがの薄切りを炒め、青ねぎを加えて強火にし、(3)を戻し入れ、炒め調味料の紹興酒、塩、砂糖を加えて炒め、器に盛る。

ポイント

  • 豚肉は強火で焼き色をつける。赤唐辛子は弱火で炒める。