材料 (4人分)

  • 鶏胸肉(皮なし) 1枚(230g)
  • (酒大さじ1、塩小さじ1/3)
  • なす 4個
  • 衣(卵黄1個分、練り辛子小さじ1、水大さじ3、小麦粉1/3カップ)
  • 　だし汁 1カップ
  • 　みりん 大さじ1+1/2
  • 　塩 小さじ1/4
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • きゅうり 1本

作り方

  1. 1鶏肉はやや大きめのそぎ切りにし、酒、塩をまぶします。
  2. 2なすはヘタをとって大きめの乱切りにし、水につけてアク抜きし、水気をよくふきます。
  3. 3きゅうりは皮ごとすりおろし、軽く水気を絞ります。
  4. 4卵黄、練り辛子をよく混ぜ、水で溶きのばし、小麦粉を加えてさっくり混ぜ、衣を作ります。
  5. 5揚げ油を180℃に熱し、(2)のなすを入れて色よく揚げ、ペーパータオルにはさんで油をよくきります。続いて(1)の鶏肉の水気をふいて(4)の衣をつけ、こんがりと色づくまで揚げて油をよくきります。
  6. 6耐熱容器にだし汁、みりん、塩、しょうゆを合わせてラップをかけ、電子レンジ強に約2分30秒かけます。
  7. 7器に揚げたなすと鶏肉を盛って(6)をかけ、(3) の緑おろしを天盛りにします。

ポイント

  • 衣の練り辛子はお好みで増やしてもよい。
  • なすにはかくし庖丁を入れておきます。
  • きゅうりおろしをのせていますが、これから夏にむけては大根おろしよりも手軽です。