材料 (4人分)

  • 小松菜 300g
  • ナス 4本
  • カイワレ菜 1パック
  • ショウガ 30g
  • 水溶きカタクリ粉 適量
  • 塩 適量
  • サラダ油 適量
  • ゴマ油 適量
  • ☆煮汁(A)
  • だし汁 500cc
  • 干しエビ 30g
  • みりん 大さじ1
  • 塩 小さじ1
  • 薄口しょう油 大さじ1

作り方

  1. 1煮汁Aの干しエビはだし汁につけて戻し、柔らかくなったら、取り出して細かく刻む。
  2. 2熱湯に塩を多めに加え、小松菜をゆで、冷水に取り、水気をよく切って3cm長さに切る。
  3. 3ナスは皮をむいて3cmのクシ型に切り、ショウガはみじん切りに、カイワレ菜は根元を切り落として3等分に切る。
  4. 4鍋に油を熱し、(1)の干しエビ、(3)のショウガを加えて炒め、香りが出てきたら(3)のナスを加えて炒める。
  5. 5(4)の鍋のナスがしんなりしてきたら、(1)のだし汁、煮汁Aのみりん、塩、薄口しょう油を加えて、落とし蓋をして5分煮る。
  6. 6(5)の鍋に、(2)の小松菜を加えて温め、水溶きカタクリ粉を加えてとろみをつけ、ゴマ油を加えて仕上げ、器に盛り、(3)のカイワレを乗せる。

ポイント