材料 (2人分)

  • なす 3～4コ（300g）
  • 豚ひき肉 80g
  • 顆粒（かりゅう）チキンスープの素（もと） （中華風） 小さじ1
  • 【A】
  • 甜麺醤（テンメンジャン） 大さじ1/2
  • 砂糖 小さじ1
  • しょうゆ 小さじ1
  • 酒 小さじ1
  • 豆板醤（トーバンジャン） 小さじ1/2～1
  • 【水溶きかたくり粉】
  • かたくり粉 小さじ1
  • 水 大さじ1
  • にんにく （みじん切り） 1かけ分（10g）
  • しょうが （みじん切り） 1かけ分（10g）
  • ねぎ （みじん切り） 10cm分
  • ラー油 適宜
  • ごま油

作り方

  1. なすを切る
  2. 1なすはヘタを切り落とし、ピーラーで縦に細長くしま模様にむく（しまむき）。
  3. 21を90度ずつ回しながら、大きさがそろうように斜めに切る（乱切り）。
  4. なすに火を通す
  5. 32をフライパンに入れ、ごま油大さじ2をまぶす。ふたをして強めの中火で色づくまで3分間加熱する。
  6. 4裏返して水大さじ1を加え、ふたをしてさらに3分間ほど加熱する。しんなりとしたら、チキンスープの素を加えてサッと混ぜ、取り出す。【A】は混ぜ合わせておく。
  7. ひき肉を炒める
  8. 54のフライパンにひき肉と【A】、にんにく、しょうがを入れ、へらでよく混ぜる。強めの中火にかけ、ひき肉がパラパラになるまで炒める。
  9. なすを戻し入れる
  10. 6水カップ1/2を加え、煮立ったら4のなすを戻し入れる。
  11. 72分間ほど煮て、【水溶きかたくり粉】を混ぜて加える。とろみがついたらねぎを加え、ごま油小さじ1～2をかける。器に盛り、好みでラー油をかける。

ポイント

  • 《おいしい3か条》 1.なすは皮のしまむき＆乱切りで、味をしみ込みやすくする。 2.なすを油でコーティングして、揚げずに手軽に火を通す。 3.ひき肉は火をかける前に調味料と混ぜ合わせる。