材料 (2人分)

  • 豚肩ロース肉 （塊） 150g
  • 【A】
  • 溶き卵 大さじ2
  • かたくり粉 大さじ1+1/2
  • 紹興酒 小さじ1
  • 塩 1つまみ
  • こしょう 少々
  • 【B】
  • 砂糖 大さじ4
  • チキンスープ 大さじ4
  • 黒酢 大さじ3
  • しょうゆ 小さじ2
  • 紹興酒 小さじ2
  • レモン汁 大さじ1/2
  • 【C】
  • かたくり粉 小さじ1/2
  • 水 小さじ1/2
  • にんにく （みじん切り） 小さじ1
  • 揚げ油
  • ごま油 小さじ1

作り方

  1. 下ごしらえをする
  2. 1豚肉は格子状に深めに切り目を入れ、一口大に切り、【A】をもみ込んで下味をつける。【B】と【C】は、それぞれ混ぜ合わせておく。
  3. 豚肉を揚げ焼きにする
  4. 2フライパンに1cm深さまで揚げ油を入れて160℃に熱し、豚肉を7～8分間じっくりと揚げ焼きにして取り出す。
  5. 黒酢あんをつくる
  6. 32のフライパンの油を大さじ1残し、にんにくを入れて弱火で炒める。香りがたってきたら【B】を加えて中火で2～3分間煮詰める。よく混ぜた【C】を回し入れてとろみをつけ、ごま油を加える。
  7. 豚肉に黒酢あんをからめる
  8. 43に2の豚肉を戻し入れ、手早く全体にからめる。