作り方

1. 1ますはウロコをこそげ、エラぶたを開けてエラと腹ワタを抜き出し、腹の中まできれいに洗い、水気をふきます。これを牛乳1カップにつけてしばらくおき、臭みをとります。
2. 2パイナップルは皮をむき、小さく刻みます。
3. 3(1)のますの水気をふいて塩、こしょうをふり、小麦粉を全体にまぶします。フライパンにバター、または油大さじ2を熱してますを並べ入れ、両面を香ばしく焼き、火を弱めて中まで火を通し、器に盛ります。
4. 4フライパンをきれいにし、バター大さじ2を溶かしてパイナップルを炒め、ブランデーをふって香りをつけ、塩、こしょう、砂糖で調味します。(3)にかけ、ミントを飾ります。
5. 5さつま芋は1cm厚さの輪切りにして水にさらし、電子レンジ強に4～5分かけ、油少々で両面を焼いて軽く塩、こしょうをふり、(4)に添えます。